Rabarbar cieszy oko swoim intensywnie czerwonym kolorem i idealnie nadaje się na kompot w ciepłe, letnie dni. Ale czy kompot może być przygotowany z warzywa? Czy to możliwe, że drożdżówka z kruszonką kryje w sobie… warzywo? Sprawdź odpowiedź – czy rabarbar to owoc, czy jednak warzywo?

Wielu z nas traktuje rabarbar w kuchni jak owoc, choć w rzeczywistości jest to warzywo. Znany również pod nazwą rzewień, należy do rodziny rdestowatych. Oprócz zastosowań kulinarnych rabarbar wykorzystywany jest także w ziołolecznictwie.

Charakterystyczny kwaskowaty oraz cierpki smak rabarbaru sprawia, że trudno go pomylić z jakąkolwiek inną rośliną. To właśnie ten wyrazisty aromat stanowi jego znak rozpoznawczy. Choć roślinę te można kupić przez cały rok, tak naprawdę jej teraz trwa sezon na rabarbar. Do końca czerwca możemy cieszyć się świeżością oraz smakiem tego warzywa.

Wartości odżywcze rabarbaru

Rabarbar w głównej mierze składa się z błonnika pokarmowego oraz wody. W 100 gramach tego warzywa znajduje się aż 3,2 g błonnika i 4,6 g węglowodanów. To również cenne źródło witamin: A, C, E i K, a także składników mineralnych, takich jak żelazo, wapń, cynk i magnez. Dzięki temu rabarbar wykazuje właściwości antyoksydacyjne, przeciwnowotworowe oraz przeciwzapalne.

Zaletą rabarbaru jest również wysoka zawartość rozpuszczalnych w wodzie frakcji błonnika pokarmowego, głównie pektyn. Substancje te przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, wspomagają wydalanie kwasów żółciowych, a także pomagają regulować poziom glukozy po posiłku. Może to być pomocne w zapobieganiu i leczeniu zaburzeń lipidowych, miażdżycy oraz cukrzycy.

Dodatkowym atutem rabarbaru jest jego niska kaloryczność – 100 gramów zawiera zaledwie około 20 kcal, co czyni go doskonałym składnikiem diety odchudzającej. Warto jednak pamiętać, że rabarbar zawiera również kwas szczawiowy, który w nadmiarze może utrudniać wchłanianie wapnia i sprzyjać tworzeniu się kamieni nerkowych. Z tego względu osoby z chorobami nerek lub zaburzeniami gospodarki wapniowo-fosforanowej powinny spożywać go z umiarem.

Co zrobić z rabarbaru?

Alternatywą dla słodkich zastosowań rabarbaru jest chłodnik. Tak, dobrze czytasz – chłodnik z pomidorów i rabarbaru! Jego przygotowanie jest naprawdę proste i nie wymaga dużego zaangażowania. Będziesz potrzebować:

• 3 łodygi rabarbaru,
• 6 średnich pomidorów malinowych,
• mały pęczek kolendry,
• kilka listków mięty,
• pieprz, sól oraz odrobina tabasco.

Pomidory sparz i obierz ze skórki. Rabarbar również obierz i pokrój w kostkę. Do garnka wlej półtora szklanki wody i rozpuść w niej trochę cukru (np. 1–2 łyżeczki, według uznania). Kiedy woda się zagotuje, dodaj rabarbar i gotuj przez kilka minut. Następnie wyłów go z wywaru.

Do wywaru wrzuć pokrojony miąższ z 4 pomidorów. Zagotuj, zmiksuj i ostudź. Pozostałe 2 pomidory pokrój w kostkę – podobnie jak wcześniej rabarbar – i dodaj je do zupy razem z posiekaną kolendrą i miętą. Dopraw do smaku solą, pieprzem i tabasco. Podawaj dobrze schłodzone.

Wytrawnych dań z rabarbarem jest znacznie więcej. Inspiracji kulinarnych można szukać zarówno w książkach kucharskich, jak i w Internecie.